中央廚房是餐飲企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營轉型的關鍵布局，中央廚房建好后，各運營實施環(huán)節(jié)要如何規(guī)范化運作及控制，保證中央廚房良序運轉，中央廚房運營管理中存在的問題與解決？

中央廚房運營管理中存在的問題與解決

問題一：資源利用不足，閑置成本大

建立一個中央廚房房租、設備、人工等成本都投進去了，但需求并不好把握，比如需求不足，設備、工廠就會被閑置，這些成本都屬于被侵占的利潤。

所以中央廚房建立除了滿足自身需求之外，還可以適當拓展新業(yè)務，與其他餐飲企業(yè)進行合作實現(xiàn)共贏。企業(yè)共同合作可獲得可觀的利潤之外又能有效利用中央廚房的資源，而商戶也可以避免食材囤積過量、購買食材成本高等風險。

問題二：中央廚房管理經(jīng)驗的缺失

一個企業(yè)老板會經(jīng)營管理毛菜配送不等于會中央廚房的管理，中央廚房相對于行業(yè)來說處于比較新穎的階段，市面上嘗試投入中央廚房的人少之又少，也比較少的經(jīng)營經(jīng)驗供企業(yè)老板參考與模仿。

中央廚房中也沒有指定專人負責專門的工作內容，針對性分配工作才能最快的提高效率，現(xiàn)在中央廚房的管理模式?jīng)]有針對性，都是處于無針對性分配的狀態(tài)，員工處理技術嫻熟程度會最直接影響最后的工作效率。