前言：康喜樂(lè)嘉集團(tuán)用阿米巴模式在全國(guó)開設(shè)了35個(gè)餐飲公司，擁有5000名員工，年?duì)I業(yè)額做到5個(gè)億?，F(xiàn)在同樣用阿米巴的模式開設(shè)了3個(gè)食材配送公司。阿米巴管理模式能調(diào)動(dòng)每個(gè)人的積極性，讓人人頭上有指標(biāo)，付出跟收入掛鉤。用阿米巴管理模式穩(wěn)健發(fā)展的同時(shí)，引進(jìn)IT系統(tǒng)，希望用阿米巴+互聯(lián)網(wǎng)的管理模式，能夠更好更快地發(fā)展。

1、徐總您好，請(qǐng)您簡(jiǎn)單的介紹下自己和公司

大家好，我叫徐新生，是寧波樂(lè)嘉豐鮮食品配送有限公司的總經(jīng)理。我們公司成立于09年，是在康喜樂(lè)嘉集團(tuán)下面的子公司?？迪矘?lè)嘉注冊(cè)資金5000萬(wàn)，在全國(guó)5000多人，營(yíng)業(yè)額現(xiàn)在5個(gè)億左右。全國(guó)10個(gè)省，20多個(gè)市都有我們的分公司，大概有35個(gè)餐飲公司。集團(tuán)一共有五大板塊，寧波樂(lè)嘉餐飲管理有限公司、寧波樂(lè)嘉豐鮮配送有限公司、寧波新潔安物業(yè)管理有限公司、寧波膳點(diǎn)科技有限公司，還有一個(gè)超市連鎖。

2、您可以介紹一下樂(lè)嘉豐鮮的運(yùn)營(yíng)模式嗎？

我們生鮮配送起源于09年，總公司在北侖，慈溪有個(gè)分公司，另外上海有一個(gè)子公司在寶山區(qū)。寧波區(qū)域之內(nèi)，包括上海是自己配送。其他地方的餐飲公司，因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)運(yùn)輸成本太高，現(xiàn)在是集團(tuán)審核供應(yīng)商，餐飲公司自行采購(gòu)，下面我們計(jì)劃在全國(guó)把配送公司全部開起來(lái)。

3、開分公司的這個(gè)區(qū)域是怎么選擇劃分的？

我們開分公司都是以餐飲公司為基礎(chǔ)，比如說(shuō)我們這個(gè)慈溪分公司周邊有20多家企業(yè)，本身這個(gè)食堂就是我們康喜樂(lè)嘉食堂承包的。前期運(yùn)營(yíng)靠我們餐飲公司為基礎(chǔ)，再輻射到周邊企業(yè)。

我們一般都是先踩點(diǎn)，像慈溪離北侖有一百公里，所有的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)我們領(lǐng)導(dǎo)去評(píng)估。我們配送輻射距離是30公里之內(nèi)，配送的物流成本太高。目前車輛、人員都是自己做，但是下一步我想采取第三方物流，目前也有在嘗試。

4、公司目前服務(wù)的客戶類型有哪些？

現(xiàn)在我們有1600多種商品，包括副食。部隊(duì)、學(xué)校、企事業(yè)單位、外資企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)，都是我們服務(wù)的對(duì)象。

5、如何實(shí)現(xiàn)一手貨源，降低采購(gòu)成本？

目前供應(yīng)鏈也一直在完善，在吉林榆樹市有我們的大米生產(chǎn)基地、加工廠。江蘇鹽城有一個(gè)加工廠，還有我們合作的基地。另外蔬菜這一塊是在河南開封有我們的蔬菜基地，寧波奉化有一個(gè)調(diào)味品加工廠。

目前我們大米這一塊是我們跟農(nóng)民簽訂合同。種植是農(nóng)民自己管理，我們保證收購(gòu)。我們?cè)诒眮鰧幉ㄟ@一塊也聯(lián)系了幾個(gè)大型的兄弟單位，實(shí)行聯(lián)合采購(gòu)，降低成本。

6、在食品安全這一塊，是怎么把控的？

本身我們成立配送公司就是為了食品安全。食品安全這一塊，我們董事長(zhǎng)提倡從種子到筷子，我們建立蔬菜和農(nóng)作物基地，就是為了杜絕食品安全隱患。這個(gè)管理流程是農(nóng)戶種植，農(nóng)藥、種子我們配發(fā)。每個(gè)種植基地有一個(gè)負(fù)責(zé)人，種子和農(nóng)藥都是我們有參與股份，參與管理的。另外進(jìn)入我們配送公司之后，我們專門有一個(gè)質(zhì)檢，化驗(yàn)完之后才可以進(jìn)入食堂。這樣就杜絕了蔬菜的殘留物和很多收購(gòu)上來(lái)的這些食品的不安全因素。

7、公司在服務(wù)這一塊是怎么做的？

公司服務(wù)這一塊，我們專門有一個(gè)客服部，在這之前也很痛苦，也很煩惱。配送這一塊原來(lái)是人為的，就是有漏單、錯(cuò)單。那現(xiàn)在目前用了這個(gè)觀麥系統(tǒng)，是減少了很多的投訴率和出錯(cuò)率。

原來(lái)我們傳統(tǒng)模式就是微信報(bào)單或者是電話報(bào)單，這個(gè)人為的工作老是出現(xiàn)問(wèn)題。我原來(lái)選了幾家平臺(tái)，也做了對(duì)比，還是觀麥平臺(tái)非標(biāo)產(chǎn)品分揀功能比較優(yōu)秀，所以選擇跟觀麥合作。

8、公司開設(shè)了這么多分公司，是如何管理的？

每個(gè)子公司總經(jīng)理都有股份，工資加績(jī)效。持股這個(gè)都是在兩年三年之上的，剛進(jìn)來(lái)的是沒(méi)有股份的。我們這個(gè)管理模式也是從03年開始，就是一路摸爬滾打。后來(lái)才看到阿米巴管理模式并借鑒于阿米巴管理模式。

像一個(gè)區(qū)域經(jīng)理，第一有股份，第二有一個(gè)績(jī)效，他還有小的阿米巴。像我們一個(gè)豐鮮配送，那我下面又分了幾個(gè)板塊，冷凍部門，蔬菜部門、調(diào)料部門，還有生鮮部門，每個(gè)部門有一個(gè)經(jīng)理，都是設(shè)立一個(gè)部門為一個(gè)運(yùn)營(yíng)點(diǎn)，這樣就是工資加績(jī)效。目前我們這個(gè)慈溪分公司就是按這個(gè)方法做的，包括超市。

9、那您覺(jué)得這個(gè)阿米巴的管理模式跟其他管理有什么區(qū)別？

阿米巴管理模式能調(diào)動(dòng)每個(gè)人的積極性，因?yàn)槿巳祟^上有指標(biāo)，付出跟收入是掛鉤的。

10、人才是如何選拔出來(lái)的？

分公司的人員選拔是先進(jìn)入我們公司，有三個(gè)月的試用期，最重要的就是品質(zhì)和能力。如果通過(guò)試用期之后，那才能進(jìn)入我們的總公司去學(xué)習(xí)，適合放在什么崗位，在慢慢的進(jìn)入他的工作崗位。

比如說(shuō)新招的這個(gè)大學(xué)生過(guò)了試用期三個(gè)月以后，他的工資和職務(wù)都是匹配的。三年之后那從進(jìn)來(lái)到有個(gè)晉升空間，像我們餐飲公司是從廚師、配菜廚師、廚師長(zhǎng)、部門經(jīng)理到區(qū)域經(jīng)理，他有一個(gè)很大的晉升空間。因?yàn)槲覀児景l(fā)展太快，從03年過(guò)來(lái)創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在全國(guó)5000多人，這個(gè)人才需求是特別大的，但是也沒(méi)影響我們正常發(fā)展。

11、未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃有哪些？

明年上半年準(zhǔn)備建我們自己的蔬菜加工廠，蔬菜加工廠是有一個(gè)凈菜加工，還有一個(gè)成品加工。成品加工就是現(xiàn)在所有農(nóng)民很辛苦卻掙不到錢，特別是像現(xiàn)在這個(gè)大蒜和去年的蒜苔就賣不了錢。我們的目標(biāo)就是解決很多農(nóng)民的痛點(diǎn)，要建立一個(gè)蔬菜加工廠。

能把農(nóng)民這個(gè)蔬菜儲(chǔ)存起來(lái)，在這個(gè)沿海地區(qū)內(nèi)可以出口，包括軍艦上或者國(guó)外，都可以打開銷售渠道。

未來(lái)的規(guī)劃，我們公司的愿景就是與世界握手，創(chuàng)民族品牌。