前言：優(yōu)綠鮮成立于2017年7月，以自家大型商超為基礎(chǔ)，展開生鮮果蔬配送業(yè)務(wù)。深諳生鮮配送的難點(diǎn)其實(shí)是后臺(tái)的數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)，在公司成立初期，陳總立即引入觀麥系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)進(jìn)銷存數(shù)據(jù)進(jìn)行精細(xì)化管理，提高了自家生鮮超市的毛利潤(rùn)，18年?duì)I業(yè)額預(yù)達(dá)1個(gè)億。

我是廈門優(yōu)綠鮮農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司的負(fù)責(zé)人，我叫陳月曉。我們公司成立于17年7月份，主要經(jīng)營(yíng)生鮮品類的配送。

目前主要服務(wù)的對(duì)象是我們自有的七家大商超。過(guò)去的一年主要是在做果蔬品類的一些調(diào)整，從標(biāo)準(zhǔn)化到精品菜的開發(fā)，包括門店的一些運(yùn)營(yíng)流程。我們17年的營(yíng)業(yè)額是在6000萬(wàn)。

我前身一直做的是貿(mào)易類的工作，也有生鮮品類。原先做的是肉制品及冷凍食品這一塊貿(mào)易，都是跟這些商超合作。這次跟我的合作伙伴一起成立了優(yōu)綠鮮農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，我的合作伙伴就是這個(gè)商超的老板，我們從十幾年前就開始這種貿(mào)易類的合作往來(lái)。所以對(duì)于整個(gè)商超現(xiàn)有的運(yùn)營(yíng)服務(wù)，包括一些促銷品類的捕捉，我的經(jīng)驗(yàn)會(huì)比較豐富一些。

其實(shí)大家都覺得生鮮入門的門檻比較低，從一個(gè)小攤小販，一輛三輪摩托車，也可以做這個(gè)行業(yè)的生意。但是其實(shí)真正進(jìn)入生鮮這一行業(yè)才知道它的難點(diǎn)在哪里。

第一個(gè)它們沒有標(biāo)準(zhǔn)化。很多的進(jìn)銷存管控，很多人其實(shí)根本就沒有去仔細(xì)算這個(gè)賬?？赡苄?shù)量經(jīng)營(yíng)是可以盈利的，但是真正涉及到多品類、大數(shù)量去經(jīng)營(yíng)，反而會(huì)感覺到做越多虧損額會(huì)越大。那這重點(diǎn)是在哪里？其實(shí)就是他們的進(jìn)銷存損耗沒控制好。

我們?yōu)槭裁磿?huì)引入很多比較先進(jìn)，對(duì)生鮮研發(fā)比較精細(xì)的系統(tǒng)來(lái)做，例如說(shuō)用觀麥的系統(tǒng)開始來(lái)對(duì)我們整個(gè)進(jìn)銷存進(jìn)行管理。其實(shí)我們看到了生鮮最大的一個(gè)損耗是在后臺(tái)的數(shù)據(jù)化，沒有真正去管控好。很多人覺得我今天丟一斤菜成本也很低，明天扔掉一條黃瓜這個(gè)也沒什么錢。但他沒考慮到各個(gè)環(huán)節(jié)都有造成這種損耗，一合計(jì)起來(lái)，其實(shí)是把整個(gè)毛利空間給拉掉了。

今年通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)化管理，我們?nèi)珍N、日盤，到每天的庫(kù)存盤點(diǎn)都有做到這個(gè)數(shù)據(jù)化管理，相應(yīng)的就把我們整個(gè)利潤(rùn)額提高。反過(guò)來(lái)說(shuō)利潤(rùn)率提高，我們就可以給出更多的報(bào)酬給我們的團(tuán)隊(duì)。

因?yàn)樯坛纳r銷售的成本，它其實(shí)最主要也是來(lái)自于品質(zhì)把控跟庫(kù)存損耗的管理。因?yàn)橥獠傻脑?，從市?chǎng)直發(fā)到商超，那這一塊會(huì)造成中間環(huán)節(jié)沒有一個(gè)品質(zhì)把控，直接上架有可能爛貨也上去了。

從直觀的成本來(lái)說(shuō)，感覺是多增加了倉(cāng)儲(chǔ)中心的成本，但如果從商超整體分析下來(lái)，我們整體的成本是下降的。因?yàn)樘岣吡似焚|(zhì)，減少了損耗。把商超的毛利率和我們供應(yīng)鏈中心的費(fèi)用詳細(xì)對(duì)比，整體是上升的。

生鮮也重在日常每天的管理，我們?cè)O(shè)立了不同部門，那現(xiàn)在分權(quán)下去。每個(gè)人術(shù)業(yè)有專攻，我還是主要負(fù)責(zé)我專業(yè)的。其他的我會(huì)找合適的人才來(lái)做補(bǔ)充，現(xiàn)在最主要還是建立團(tuán)隊(duì)。

因?yàn)樯r它涉及到的品類，如果以SKU數(shù)來(lái)算，品項(xiàng)真的挺復(fù)雜，而且它是根據(jù)不同的季節(jié)在變化。現(xiàn)在主要是把幾個(gè)品類組合成一個(gè)單位小組，每個(gè)組都有專門的對(duì)接人。那這個(gè)小組的負(fù)責(zé)人，他主要是從采購(gòu)到中間的分配到銷售，他要關(guān)注到自己?jiǎn)为?dú)這組里面這幾個(gè)品類的進(jìn)銷存，包括利潤(rùn)，他們都會(huì)去合計(jì)起來(lái)。我們這樣結(jié)合起來(lái)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)也是比較有激情，因?yàn)槎际歉麄兊睦鎾煦^了。

目前配送我們是以第三方物流平臺(tái)來(lái)配送，整個(gè)市場(chǎng)所有看到的第三方物流，其實(shí)相對(duì)建設(shè)都比較成熟了。我們選擇他們就是他們的車源多，能夠?qū)ξ覀兣R時(shí)性做一些補(bǔ)充，包括說(shuō)他們現(xiàn)在的服務(wù)管理也都比較到位。

我們也有考慮自建物流，但是從我們目前整個(gè)公司的運(yùn)營(yíng)經(jīng)歷跟我們目前的基礎(chǔ)量，我們覺得還是不適合，時(shí)機(jī)還是不對(duì)。因?yàn)橐度氡容^多的車輛，這是一個(gè)重投資。第二個(gè)其實(shí)司機(jī)的管理風(fēng)險(xiǎn)也是蠻大的，所以我們避開這一個(gè)，揚(yáng)長(zhǎng)避短只做自己專業(yè)的。

我們目前定位主要就是像小型商超跟一些社區(qū)生鮮便利店，因?yàn)檫@一類一般都沒有比較系統(tǒng)的管理，包括他們的基礎(chǔ)量也都比較小，采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)也比較弱。

通過(guò)我們集合性采購(gòu)，第一個(gè)在市場(chǎng)上也比較有優(yōu)勢(shì)。第二個(gè)通過(guò)我們倉(cāng)儲(chǔ)中心的一級(jí)分揀，再來(lái)二級(jí)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)框的分配。這樣對(duì)整個(gè)品質(zhì)到商超整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化是慢慢在提升。

至少現(xiàn)在我們七家商超合在一起的基礎(chǔ)量在市場(chǎng)上也算得比較大。那結(jié)合起來(lái)，我們?yōu)樗麄兎?wù)會(huì)比較順暢。因?yàn)槲覀冊(cè)葌鹘y(tǒng)也都是服務(wù)于商超，所以對(duì)他們現(xiàn)在有的一些生鮮的運(yùn)營(yíng)，包括他們的標(biāo)準(zhǔn)，我們還可以做一些經(jīng)營(yíng)上的指導(dǎo)。

現(xiàn)在的大商超當(dāng)中竟?fàn)幰布ち?，然后進(jìn)代理商它的門檻也高，包括從他們的賬期，他們的收貨要求標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)是比較大的挑戰(zhàn)。因?yàn)楝F(xiàn)在各大大型商超，其實(shí)他們也都有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以我們這塊去做就意義不大，而且感覺也是重疊，真正沒有給他們帶來(lái)多大的服務(wù)。

我們未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，其實(shí)是想把優(yōu)綠鮮作為一個(gè)生鮮品類的供應(yīng)鏈平臺(tái)。目前整個(gè)生鮮還是以果蔬為主，因?yàn)樗欠菢?biāo)品。這一塊難點(diǎn)比較多，所以我們是先從果蔬這一塊來(lái)開始運(yùn)營(yíng)。

目前我們開始結(jié)合冷凍食品進(jìn)來(lái)，就冷凍火鍋料，包括雞、鴨、牛、羊冷凍類的這些產(chǎn)品。先以我們自有商超服務(wù)為基礎(chǔ)，把我們自有商超服務(wù)各方面都提高了，我們有這塊經(jīng)驗(yàn)，我們就可以去對(duì)外服務(wù)。

18年到19年度，我們給自己定了一個(gè)目標(biāo)，應(yīng)該是在一個(gè)億。因?yàn)橛腥诤狭藥讉€(gè)品項(xiàng)進(jìn)來(lái)，我們現(xiàn)在也不是盲目去拓展業(yè)務(wù)，因?yàn)樯r這種業(yè)務(wù)開拓完后，拓展一家服務(wù)好一家才是根本。從我這幾年經(jīng)營(yíng)生鮮，我覺得重點(diǎn)還是用服務(wù)，把客戶穩(wěn)定住。