隨著生鮮行業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了很多變化，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，生鮮配送企業(yè)也不斷的尋求著新的發(fā)展，就目前而言生鮮配送行業(yè)的發(fā)展方向是凈菜和中央廚房方向。中央廚房的建立對(duì)生鮮行業(yè)起著推動(dòng)作用，推動(dòng)著生鮮配送行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、流程化方向發(fā)展。而中央廚房的出現(xiàn)有著明顯的弊端與優(yōu)勢(shì)，下面就和觀麥一起來(lái)看看央廚的利與弊。

　　中央廚房的優(yōu)勢(shì)與弊端相互關(guān)聯(lián)有以下幾點(diǎn)：

　　一.生鮮食材配送路線規(guī)劃

　　優(yōu)點(diǎn)在于食材一般大批量采購(gòu)，來(lái)源專一，且食物生產(chǎn)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)很高，所以食物的品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良。這樣做的缺點(diǎn)也很明顯食物大批量生產(chǎn)，生鮮食品保質(zhì)期短，所以需要合理安排運(yùn)輸路線和運(yùn)輸時(shí)間。而線路的規(guī)劃和運(yùn)輸時(shí)間的安排可以使用觀麥生鮮配送軟件，觀麥生鮮配送軟件有著完善的規(guī)劃體系，可以很好的避免走“冤枉路”。

　　二.生產(chǎn)效率方面

　　中央廚房的統(tǒng)一化、工業(yè)化可以大大節(jié)約人力，快速的批量生產(chǎn)，以及及時(shí)的裝庫(kù)冷藏等一系列工序。缺點(diǎn)在于生產(chǎn)量和配送量、配送情況，必須精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，否則會(huì)延誤時(shí)間，運(yùn)輸條件不好還會(huì)影響食物的品質(zhì)。生產(chǎn)機(jī)械可能會(huì)造成故障，不像人工操作那樣可控，所以需要用優(yōu)良的設(shè)備。

　　三.口味的同一化和多元化

　　顧名思義工業(yè)化的中央廚房在于味道這一方面一個(gè)單元只能生產(chǎn)一個(gè)味道，雖然提高了效率但是會(huì)使得口味的單一，不過(guò)可以保證保證各服務(wù)單位的食品口味穩(wěn)定統(tǒng)一。工業(yè)式的生產(chǎn)局限了對(duì)于原材料加工的需求，比如熱鏈便不宜做綠色蔬菜。

　　四.發(fā)展前景

　　中央廚房的出現(xiàn)取締了傳統(tǒng)的小作坊，提高了生產(chǎn)半成品或成品的效率，極大的減縮了人工成本。中央廚房發(fā)展方向具有多樣性，可以發(fā)展冷鏈，采用全程低溫加工方法，葷素分別加工完畢后，再速冷儲(chǔ)存，使即食生冷菜肴的大批量供應(yīng)逐漸普遍化。研發(fā)復(fù)合調(diào)味料，還可使豐富菜肴的口味、菜品的數(shù)量。中央廚房的弊端也很明顯，口味的單一，運(yùn)輸路線的規(guī)劃，用戶下單的方便程度，成本的計(jì)算這些都是很繁瑣的工序，可以使用觀麥中央廚房管理系統(tǒng)，能夠高效的解決這些問(wèn)題，是提高生產(chǎn)效率，產(chǎn)品質(zhì)量的不二之選。