隨著時代的迅速發(fā)展，越來越多的家長更加關心子女在校情況。而在課堂學習之外，更受社會、家長關心的則是與學生健康息息相關的學校食堂食品安全問題。

　　尤其是當前，一線城市隨著學生生源的增加和學校的優(yōu)化整合，學校辦學規(guī)模擴大。再加上學校應試教育的需要和學生及家長對升學期望值的增大，許多學生選擇寄宿制，使得學校食堂就餐人數(shù)增加。

　　從目前許多學校情況看，投入到基層學校的經(jīng)費主要用于了教育教學基礎設施建設，而用在后勤服務特別是在食堂基礎設施建設和食品安全管理等方面的經(jīng)費卻相當少。食堂的基礎設施差、人員不配套、管理不規(guī)范和采取承包或后勤社會化等形式完全依靠社會力量辦食堂的情況在各級各類學校普遍存在。

　　除了令人擔心的食品安全問題，學生餐營養(yǎng)欠缺及營養(yǎng)失衡也是社會關注的焦點。有數(shù)據(jù)顯示，我國西部欠發(fā)達地區(qū)吃不飽的問題仍存在，欠發(fā)達地區(qū)兒童成長發(fā)育遲緩，缺鐵性貧血和營養(yǎng)不良狀況依然沒有得到徹底解決。另一方面，營養(yǎng)失衡所造成的如高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病仍處于高發(fā)態(tài)勢，青少年肥胖亞健康發(fā)病率逐年升高。

　　一、現(xiàn)階段學校食堂供餐劣勢

　　1.部分學校食堂的供餐能力不足，無法保證供應所有學生的午餐，導致學生選擇校外就餐，食品安全令人擔憂，學生外出就餐帶來的交通安全、行為管理等問題也令家長不安。

　　2.學校食堂“大鍋飯”口味普通，營養(yǎng)不均衡，學生不愛吃、吃不飽，無法保證學生攝取足夠營養(yǎng)。

　　3.學校自建食堂在采購食材、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康管理制度、留樣觀察等方面易出現(xiàn)不規(guī)范、不到位現(xiàn)象。

　　4.學校食堂承包方監(jiān)管缺位，存在安全隱患，食品安全問題頻發(fā)。

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　　二、中央廚房進校園的優(yōu)勢

　　1.源頭安全可控

　　選用大型配餐企業(yè)，規(guī)模大、實力雄厚，擁有全國無公害蔬菜基地資質(zhì)的蔬菜基地，學生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供，食品安全源頭隱患得到有力管控。

　　2. 環(huán)節(jié)監(jiān)管把控

　　由有限的餐飲企業(yè)集中輻射配送多家學校，更加有利于監(jiān)管部門集中有限監(jiān)管力量有重點、高頻次地高效監(jiān)管，各項食品安全監(jiān)管措施落實也會更加到位。

　　3. 安全追溯可查

　　要求配餐企業(yè)配置先進的食品安全快檢設備，嚴格規(guī)范企業(yè)一系列操作流程，不僅對所有進入到配送中心的蔬果進行全品檢測，也對所有食材和成品進行留樣實現(xiàn)可追溯，一旦發(fā)現(xiàn)有任何食品安全問題，都有據(jù)可查。

　　4.學生營養(yǎng)均衡

　　中央廚房聘請專業(yè)營養(yǎng)師，對學校團餐進行營養(yǎng)搭配，保證學生攝入營養(yǎng)均衡。

　　在選擇供餐企業(yè)上，最好由學校牽頭，通過公開招標選擇若干家符合條件、有實力的餐飲企業(yè)列入名單，并為中標企業(yè)提供廠房建設需要的土地、稅收等方面的優(yōu)惠政策。根據(jù)企業(yè)成本，制定合理的收費標準。在食品安全監(jiān)管上，要實施動態(tài)管理，制定餐飲企業(yè)管理辦法，要嚴格市場監(jiān)管，確保食品安全和營養(yǎng)。

　　觀麥認為，隨著《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》的進一步推進，越來越多部門把校園營養(yǎng)餐作為重點工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養(yǎng)等特點越來越受到歡迎，或將成為未來校園餐飲行業(yè)的趨勢，中央廚房的市場普及率有望進一步提高。