疫情爆發(fā)以來(lái)，各大團(tuán)餐企業(yè)受到不同程度沖擊，行業(yè)增速明顯放緩，亟需尋找新的增量或突圍點(diǎn)。隨著體育賽事的爆火及全民健身熱的興起，部分企業(yè)另辟蹊徑地邁入“賽事團(tuán)餐”細(xì)分賽道，并在冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)等國(guó)際賽事中大展身手，商業(yè)及品牌效益隨之大幅提升。

國(guó)家對(duì)體育賽事的推動(dòng)，對(duì)團(tuán)餐業(yè)來(lái)說(shuō)是難得的歷史機(jī)遇。但正如一枚硬幣的兩面，“錢(qián)景”雖令人垂涎，但進(jìn)入者也得做好萬(wàn)無(wú)一失的準(zhǔn)備，堅(jiān)定修煉內(nèi)功，將自身的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際化看齊。

體育賽事團(tuán)餐生意應(yīng)該怎么做？

如今全球范圍內(nèi)大型賽事正有序恢復(fù)，對(duì)賽事團(tuán)餐的需求量也越來(lái)越大。而團(tuán)餐企業(yè)要想在賽事服務(wù)中出彩，需要做好高效、安全及專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，以及確保服務(wù)多樣化、國(guó)際化、規(guī)范化呈現(xiàn)等。

在生產(chǎn)方面，企業(yè)需根據(jù)賽事需求，全國(guó)遴選全品類(lèi)供應(yīng)基地，采購(gòu)符合賽事舉辦方要求的原材料，并遵循“屬地優(yōu)先”的原則，不侵犯贊助商權(quán)益；其次，餐飲服務(wù)商可通過(guò)自建中央廚房，配套倉(cāng)儲(chǔ)，從基地采購(gòu)的產(chǎn)品通過(guò)檢測(cè)后進(jìn)行暫存，在中央廚房分揀加工后，完成凈菜處理、半成品加工、調(diào)料包及成品制作等加工環(huán)節(jié)，保障規(guī)?；a(chǎn)。

第三，采用中央廚房生產(chǎn)配送的標(biāo)準(zhǔn)化凈菜、半成品與料理包，通過(guò)在賽場(chǎng)餐廳中配置智能炒菜機(jī)器人，二級(jí)廚房出產(chǎn)的凈菜、半成品在就餐場(chǎng)景完成最后一道加工程序，保證食材新鮮度和口感。

另外不能忽視的是，餐飲服務(wù)商要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)政策及標(biāo)準(zhǔn)要求，在賽事餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域人員指導(dǎo)下，遵循國(guó)際慣例，滿(mǎn)足不同國(guó)家和地區(qū)、不同民族和文化習(xí)俗的飲食需求，融合智慧科技、人文、多樣化的服務(wù)模式，提供供應(yīng)充足、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、具有傳統(tǒng)“中國(guó)元素”特色的餐飲服務(wù)。

在某種程度來(lái)說(shuō)，賽時(shí)餐廳是比賽期間外交會(huì)客廳，餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)成員是宣傳使者，精彩紛呈的出品，熱情周到的服務(wù)、充分展現(xiàn)出新時(shí)代中國(guó)文化自信。

在比賽時(shí)期間，各利益相關(guān)方用餐應(yīng)采用循環(huán)菜單，外方菜單以西餐為主、中餐為輔，中方菜單以中餐為主。賽時(shí)供餐之前，對(duì)菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化食材分解，根據(jù)每日菜品編排，統(tǒng)一菜品主輔料規(guī)格與用量；與此同時(shí)，堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)健康理念，在充分考慮各利益相關(guān)方飲食特點(diǎn)和對(duì)熱量、營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際需求的基礎(chǔ)上，突出強(qiáng)調(diào)菜品葷素搭配、原材料和烹飪方法多樣，保證各方每日熱量營(yíng)養(yǎng)均衡和美好的用餐體驗(yàn)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，賽事給團(tuán)餐帶來(lái)的不僅僅是商業(yè)收益，更多的是團(tuán)餐品牌力的打造以及更高的市場(chǎng)認(rèn)可度、品牌辨識(shí)度。

隨著團(tuán)餐品牌化建設(shè)加快，中央廚房廣泛應(yīng)用，供應(yīng)鏈體系進(jìn)一步完善，人才分工不斷細(xì)化，將有更多優(yōu)秀的團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)入國(guó)際視野，也將有更多機(jī)會(huì)敲開(kāi)國(guó)際A級(jí)賽事的大門(mén)，同時(shí)也是一個(gè)團(tuán)餐企業(yè)有效累積國(guó)際大型賽事餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，磨礪自我，提升自我的契機(jī)。