預(yù)制菜只需簡(jiǎn)單加工即可食用，方便快捷，并且產(chǎn)品品類多樣、口味較為穩(wěn)定，性價(jià)比較高。目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端和C端消費(fèi)者的占比大約為8:2。餐飲企業(yè)人工、租金成本高，預(yù)制菜可優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)來(lái)增強(qiáng)盈利能力。

預(yù)制菜提升盈利能力的必然選擇

• 01 預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐快、性價(jià)比高

使用預(yù)制菜可以降低食材采購(gòu)和損耗的成本、減少后廚面積和人工成本，提高后廚出餐效率以及提高菜品毛利，可解決B端客戶痛點(diǎn)：

• 02 解決原料進(jìn)貨成本高的問(wèn)題

預(yù)制菜企業(yè)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，具備對(duì)上游的議價(jià)權(quán)，可有效降低原材料成本。以味知香為例，其小黃瓜條、雞大胸、豬肉等主要原材料采購(gòu)價(jià)均低于市場(chǎng)均價(jià)。

• 03 保障菜品出品的一致性

預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，口味保持一致，降低餐飲企業(yè)的管理難度。

• 04 解決用人成本高、房租高的問(wèn)題，提升效率

預(yù)制菜免除了食材采購(gòu)、清洗、加工等流程，簡(jiǎn)單處理幾分鐘即可出餐，并且份量有固定規(guī)格。

因此，餐飲門店可減少后廚人員的數(shù)量，減少甚至取消廚師的配置，減少后廚面積，在有效節(jié)約用人及后廚租金成本的同時(shí)，提高出餐效率。

• 05 提升菜品出新效率

一些餐廳可把半成品菜企業(yè)推出的新品迅速加入自身菜單中，在保證不斷推出新品的同時(shí)把研發(fā)成本轉(zhuǎn)嫁到上游企業(yè)中。

此外，半成品菜制作上也仍可自行加入餐廳特色的調(diào)味料進(jìn)一步制作，保留餐廳獨(dú)特的口味。

根據(jù)公開(kāi)信息，華東核心區(qū)域部分企業(yè)間出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)，搶占渠道和市場(chǎng)份額的情況，全國(guó)其他區(qū)域也逐漸有2-3家地方企業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)。