如今，缺乏廚藝卻又想“好好吃飯”的年青一代，讓便捷的預制菜，打開了3000億元的市場份額。無論是資本市場還是產品市場，預制菜都是近兩年的餐飲新風口。

預制菜烹飪簡單方便，受到了不少消費者的喜愛，預制菜的出現(xiàn)，讓消費者可以像泡方便面一樣似地簡單操作，就可以享受酒店大廚般的美味，這讓很多廚藝不精的主婦們也可以有大展拳腳的機會。

從前些年的默默無聞，到萬億元市場規(guī)模潛力，預制菜的走紅不可謂不快。經濟社會發(fā)展、居民餐飲消費習慣改變、冷鏈物流發(fā)達、農業(yè)工業(yè)化成本降低等多重因素，共同促進了我國預制菜行業(yè)的發(fā)展。但也要看到，我國預制菜行業(yè)發(fā)展尚處于起步、探索階段，存在不少痛點。

最受消費者關注的是預制菜的新鮮度及安全性問題。預制菜通常是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以輔料，經預加工而成的成品或半成品。預制菜從加工到出售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點，可能會造成食品營養(yǎng)流失，甚至過期、變質等問題。為此，業(yè)內需結合科技前沿不斷更新預制菜的生產、存儲、保鮮等技術，并結合終端菜品發(fā)展建立起一套預制菜質量安全標準，著力完善預制菜安全生產檢測體系。

我國預制菜生產企業(yè)雖然眾多，卻以小、散、弱居多，缺乏相關行業(yè)規(guī)范。企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年預制菜相關企業(yè)數(shù)量在1.2萬家左右，多為中小企業(yè)，多數(shù)停留在作坊式生產加工模式，產品單一，標準化程度低。為此，有關部門在細化預制菜產品標準體系、操作規(guī)范流程的同時，還需強化職業(yè)準入門檻和行業(yè)自律紅線，加大違法違規(guī)成本，為消費者的健康及行業(yè)有序發(fā)展把好安全關。

我國不同地域飲食習慣差異大，起源于某一地區(qū)的預制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域色彩，跨區(qū)域經營難度大。中式菜肴品類具有較強地方特色，而預制菜批量化生產需提前做好菜式儲備，要滿足不同地域居民的口味有相當大的難度。目前業(yè)內企業(yè)多為單一生產基地，冷鏈運輸及倉儲物流能力制約了產品銷售區(qū)域，影響了業(yè)務輻射范圍。因而，區(qū)域性預制菜要走向全國，關鍵是要構建區(qū)域覆蓋面廣泛的產業(yè)鏈、供應鏈及較強的冷鏈物流體系，并加強具有全國推廣力的渠道建設。

新生代成為預制菜的主流消費群體，疫情以來，新的餐飲消費需求則提升了更多消費者對預制菜的認知。下一步，從業(yè)者需要思考的是，如何改進、創(chuàng)新和優(yōu)化預制菜生產及存儲技術，使其安全性、新鮮度及品質得到提升；如何針對不同地域、消費場景，精準開發(fā)預制菜產品，使其滿足更多消費者的細分需求。有關部門在做好市場引導、扶持等工作的同時，也須進一步加強對預制菜品市場的監(jiān)管，嚴把產品質量安全關。唯有如此，才能讓預制菜在保證安全性及快捷性、融合個性化和品質化基礎上，不斷適應市場需求，真正成為消費“新食尚”。